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【投資問答】厚德福醬肉果真賣的火?

瀏覽次數:9862    Time:2012-02-23

  老品種味美色佳還在改進 ,新品種隨需求不斷研發填空白,醬肉怎能賣得不火?

  醬肉無論是誰家的,也無論怎樣賣,真正占領市場、支撐企業的還是十幾個主打品種。如肘子、豬蹄、豬臉、熏雞、板鴨、醬牛肉、雞大腿等。可以說,醬肉生意的成敗,基本取決于這些主打產品的銷售狀況。這些產品,雖然家家有,但口味、品牌卻大不一樣,自然銷售力度差別極大。應該說,排在前列的,有老昌、阿滿等大品牌,一般中小型企業難與其爭鋒。往下排,就應該是厚德福榜上有名了。因為不說全國各地加盟已達683家,只說自身在長春開的直銷店就有16家。請想,若沒有口碑,沒有特色,每天能銷1噸半貨?全國范圍內,搞熟食加盟的,哪家開得起這么些店?即使開了它賣得出去嗎?
  厚德福干到如此規模,完全是因為醬肉特色所致。
  先說肘子。一般做法,肘子做型常常大小不一。因為前腿肘子小,后腿肘子大。這樣會讓顧客感到為難,大的吃不了,花錢多;小的不夠吃。另外是食用時切開的斷面肉質疏松,引起食欲不強。厚德福則不然。他們通過改刀加工,使兩種肘肉互補,所有肘子大小一致,份量不輕不重,非常適合顧客購買。由于纏線較緊,肉質實稱,切開的斷面好看,極易引起食欲。另外,烀肘由于加入增香中藥,香度極大。再以豬蹄為例。傳統做法,一種是常常欠火,皮硬難嚼,因為廠家怕煮過火出肉率低;一種是開裂露骨,或是沾手、肉柴塞牙。這兩種情況都會影響銷售。厚德福完全解決了這些。他們在做貨時每個豬蹄都順骨縫開刀,使其整齊好看,解決開裂問題;通過火候調控,大火、小火、燜制,做到不破皮、不爆裂、飽滿、肉爛而又有韌性;通過油封鍋,做到色澤亮而不沾手。
  再說熏雞。厚德福打破傳統做法:生貨加工,為讓調料充分入味,他們對雞身下了18處暗刀,使腿、胸、關節、筋等各處都能均勻入味,使其香濃大增。他們還發現,北方的熏雞香濃有余,但皮質松軟;南方的皮脆彈性好,但香味不足。為此,研發出燒烤加醬制新法,做出的雞,既香濃有余,又皮脆彈性好,不回生,不破皮,使熏雞板鴨醬制集南北特色于一身。這些做法在雞腿、兔子等產品同樣適用。因而這些主打產品顧客買上一回,必成回頭客。
再說新品種。在保持傳統醬牛肉風味基礎上,他們開發出內蒙古牛肉干、神廚牛肉、黑牛肉、咖喱牛肉,一改只煮的醬制方法。他們用中草藥配方,腌制24小時,再用油炸。肉炸松后,用特質配方醬制。出鍋后澆上調好的神廚牛肉汁、黑牛肉汁、咖喱牛肉汁,就可吃到彈性好、香味足、不回生、12小時都能保持鮮美的醬肉。
此外,還研發了醬狗肉,即把帶皮狗肉在清水里浸泡若干小時,用中草藥配方加上東北大豆,醬制的狗肉絕無土腥味,而且皮韌肉嫩,蘸上特制狗醬,吃一口,滿口留香。
新推出醬羊排。開始時他們做出的是一大塊,經營中發現大塊份量重,不好賣,后來改成一小條一塊,十分好銷。醬制時考慮到羊肉腥味重,用去腥增香中藥配料加上輔料,腌制時把調料挨個往肉里揉搓,像搓衣服一樣細心,直至揉開。為使調料充分入味,較大塊還要用刀尖密密扎眼。正是這些工藝,使醬羊排一經推出,便賣得相當火。
再如馬蓮桂花肉,這在其它醬肉店根本買不到。其原料都是公豬的優質胸口五花肉,做時還要把多余肥肉去掉。無論腌制還是蒸煮都用配好的中草藥。尤其是,開始做時每條較長,看到顧客常常嫌大,費錢,現改成3兩一條,下酒,打零食,非常可口。
  考慮到現代人愿吃脂肪少、膽固醇低而又有營養的食物,厚德福推出魚系列,如茄汁魚、骨酥魚、黃花魚、川丁魚。這些通過中草藥和新工藝醬制,成為顧客喜愛的品種,也成為對加盟者極有吸引力的選項,成本低呀!
  香腸烤制,他們研發出系列產品。如臘腸,分廣式臘腸和傳統臘腸。廣式臘腸又分咸味和甜味兩種。此外,他們又增加了具有東北風味的麻辣腸、風干腸、五香腸、火腿腸。
  在紅腸里,他們研發出以牛肉為料的高檔腸、豬雞為料的中檔腸、豬雞和肥肉為料的低檔腸。
  還有一層肉一層雞蛋的鴛鴦腸,松花腸、兒童腸以及金絲卷、小肚、松花雞腿等,一共有20幾種。這里的香腸制作,完全不同于加入工業添加劑的通常做法,如乳花劑、三聚磷酸鈉、亞硝酸鈉等。厚德福則用增香的中藥配料,而且不買現成的中藥粉,而是自己研磨,從而做到原汁原味。烤制時,不用一般常見的電烤或者用硬雜木,而是用增加清香的果木,從而使香腸的色澤、彈性、飽滿度還有橫斷面的亮度、香氣都首屈一指。
  總之,厚德福的68個項目個個都極有特色,否則怎能在那么多的同行中技高一籌,賣得這么火爆?想要加盟培訓者,能學到這么多項目,在當地市場上,必然得心應手,總能找到最能爭奪市場的暢銷品種。

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投資有風險,需謹慎

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